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加工工藝及殼聚糖對魷魚中多環(huán)芳烴形成的影響

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摘要 [目的]以秘魯魷魚為研究對象，探究加工工藝及殼聚糖處理對魷魚加工過程中多環(huán)芳烴生成的影響。[方法]探究了不同時間（2、3、4、5 min）、溫度（120、140、160、180 ℃）、食用油種類（棕櫚油、花生油、菜籽油、大豆油）、烹飪方式（煎、烤、炸）、魷魚皮去除與否以及2 g/L殼聚糖和羧甲基殼聚糖溶液浸泡處理對魷魚中多環(huán)芳烴生成的影響。（剩余16046字）

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