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窖藏柿子醋生產(chǎn)工藝研究

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摘 要：以柿子為原料，通過單因素試驗和正交試驗確定窖藏柿子醋的生產(chǎn)工藝。結果表明：添加0.9g/kg果膠酶能有效地提高柿子醋的透光率和產(chǎn)率，添加1.6g/kg單寧酶柿子醋產(chǎn)率最大，加水量80%柿子醋產(chǎn)率最大;添加0.9g/kg果膠酶、1.3g/kg單寧酶、90%水、10%接種量時，柿子醋產(chǎn)率最高，速度快、風味好、色澤亮。（剩余4839字）

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