響應面法優(yōu)化辣椒籽蛋白提取工藝及其功能性質(zhì)研究

打開文本圖片集

摘 要：為實現(xiàn)辣椒籽的高值化利用，以辣椒籽為原料，利用超聲輔助堿溶酸沉法提取蛋白質(zhì)，在單因素試驗基礎上，采用響應面分析法對蛋白質(zhì)提取工藝進行優(yōu)化，并對其持水性、持油性、乳化性等功能活性進行分析。研究結(jié)果表明，最優(yōu)提取工藝條件為：提取溫度為36 ℃、提取時間為40.60 min、pH為10.11、料液比為1∶41 g/mL，蛋白質(zhì)提取率可達（39.66%±0.69%）。（剩余11476字）