基于SPME-GC-MS分析磨漿時(shí)間對(duì)神仙豆腐揮發(fā)性風(fēng)味的影響

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摘 要：為了探究磨漿時(shí)間對(duì)神仙豆腐揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（SPME-GC-MS）對(duì)不同磨漿時(shí)間下制作的神仙豆腐揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)和聚類分析（cluster analysis，CA）的方法，對(duì)神仙豆腐揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，神仙豆腐樣品中共鑒定出55種揮發(fā)性成分，包括醇類10種、酯類10種、烯烴類9種、芳香族類3種、酮類9種、醛類6種、雜環(huán)類2種、烷烴類2種、其他化合物4種。（剩余10070字）