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低糖蜜餞工藝探索

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摘 要：蜜餞是一種歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，但目前市場上的蜜餞含糖量較高，隨著人們對飲食健康越來越重視，高糖食品不適宜市場普及，因此想要擴大蜜餞的市場需求，低糖蜜餞的開發(fā)勢在必得。本文綜述了蜜餞常用的控制糖分含量的措施，包括選擇滲透壓更高的單糖和功能性甜味劑代替部分蔗糖，選擇合適的護色方式和浸糖工藝在保證品質的同時減少果實內部糖液滲入量，采用合適的瀝糖方式減少蜜餞表面糖分殘留等。（剩余6315字）

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