茯苓乳酸菌發(fā)酵粉的工藝優(yōu)化研究

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摘 要：對(duì)茯苓乳酸菌發(fā)酵粉的生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到茯苓乳酸菌發(fā)酵粉最優(yōu)工藝參數(shù)為動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種（RSQ19）、嗜酸乳桿菌（SSM11）和乳脂乳球菌（RSHN25）按1∶1∶1比例混合，并于（37±1）℃發(fā)酵44 h后，再加酵母發(fā)酵4 h達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，進(jìn)行干燥、包裝。在該工藝條件下，茯苓乳酸菌發(fā)酵粉具有較好的風(fēng)味與酸度，同時(shí)游離氨基酸、硫胺素、核黃素、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分的含量也得到了較大的提升。（剩余6148字）