一種基于兒茶素的多酚氧化酶交聯(lián)聚集體制備及其高效催化合成茶黃素-3,3?-雙沒食子酸酯研究

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關(guān)鍵詞：酶交聯(lián)聚集體；酪氨酸酶；制備；茶黃素

茶黃素（Theaflavin，TFs）是紅茶中重要的色素，對(duì)紅茶風(fēng)味品質(zhì)形成貢獻(xiàn)巨大[1]。在紅茶發(fā)酵過程中，不同類型的兒茶素（兒茶酚型和鄰苯三酚型）被多酚氧化酶（PPO：兒茶酚氧化酶；酪氨酸酶；漆酶）氧化形成鄰醌，鄰醌不穩(wěn)定，會(huì)自縮合和脫碳形成不同的TFs（圖1）[2]。（剩余7166字）