適制寧紅茶茶樹品種的可溶態(tài)和膜結(jié)合態(tài)多酚氧化酶特性比較

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關(guān)鍵詞：寧紅茶；多酚氧化酶；酶學(xué)性質(zhì)

寧紅茶是江西省茶葉“四綠一紅”中的“一紅”，也是我國最早的傳統(tǒng)工夫紅茶之一，具有滋味甜醇，香高持久，葉底紅亮等品質(zhì)特征，受到眾多消費(fèi)者青睞[1]。在紅茶加工過程中，多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO，EC1.10.3.1）是參與茶葉變色的關(guān)鍵酶[2]，能夠催化多酚類物質(zhì)生成茶黃素類物質(zhì)，對紅茶品質(zhì)形成起著重要作用[3-4]。（剩余7590字）