武夷山引種的3個(gè)四川茶樹品種紅茶適制性及制茶品質(zhì)分析

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摘要：為了探究蜀科1號(hào)、川茶2號(hào)、川茶3號(hào)等3個(gè)四川茶樹品種在福建武夷山引種后鮮葉的紅茶適制性，以櫧葉齊為對(duì)照，采用相同加工工藝制作紅茶，通過感官品質(zhì)、生化成分分析并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)所制紅茶品質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，川茶2號(hào)所制紅茶的感官品質(zhì)與櫧葉齊所制紅茶接近，表現(xiàn)為香氣甜香持久，滋味鮮醇，綜合品質(zhì)較優(yōu)；4個(gè)品種所制紅茶的主要生化成分差異明顯，川茶2號(hào)的水浸出物含量顯著高于其他3個(gè)品種，茶多酚、咖啡堿、茶黃素和茶紅素含量與櫧葉齊相當(dāng)；基于4個(gè)品種所制紅茶感官品質(zhì)和主要生化成分的聚類分析結(jié)果顯示，川茶2號(hào)與櫧葉齊聚為一類，蜀科1號(hào)和川茶3號(hào)聚為一類；正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）表明，沒食子酸、表兒茶素沒食子酸酯、兒茶素、咖啡堿、黃酮類化合物、游離氨基酸等6個(gè)成分可以作為區(qū)分不同品種紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵特征化合物。（剩余10185字）