茶多酚作為食品添加劑的應(yīng)用研究進展

打開文本圖片集

摘要：人工合成的食品添加劑在防止食品變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)和提高食品營養(yǎng)功能等方面起著重要作用，但其不合理使用導(dǎo)致安全和輿情問題多發(fā)。茶多酚具有多種生理活性，且作為天然安全的食品添加劑在糧油、水產(chǎn)、果蔬食品中已經(jīng)廣泛應(yīng)用，但茶多酚易氧化、滋味苦澀的特性也限制了其使用。文章對茶多酚在食品中的最新應(yīng)用研究進行梳理，進一步對其抗氧化、抑菌等作用機制進行探討，旨在推動茶多酚食品添加劑的應(yīng)用研究。（剩余26922字）