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粵食，從一只雞開始

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如果評選廣州美食的前三位，你一定會說到白切雞。不管做得好不好，各家粵菜館一定有這道菜，各燒臘店也一定會掛上幾只白切雞，區(qū)別是誰家的更受歡迎，以及是叫“白切雞”還是“白斬雞”而已。無論是“切”更斯文還是“斬”更歡快，說的都是一回事。一只好吃的白切雞，是由哪些因素構成的呢？

首先，是雞的品質。

廣東不缺好的雞種，清遠的麻雞、惠州的胡須雞、肇慶的杏花雞、茂名信宜的三黃雞，都適合做白切雞。（剩余2156字）

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