包埋方式對(duì)益生菌功能性食品的影響

摘要：益生菌微膠囊食品往往根據(jù)芯材和壁材特性來選擇合適的包埋方法。超聲方式可能會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)壁材改性進(jìn)而產(chǎn)生一定影響；均質(zhì)處理可對(duì)溶液進(jìn)行乳化并使多糖壁材原料產(chǎn)生交聯(lián)反應(yīng)；等電沉積法可能更適合耐酸性的益生菌；Pickerling 乳化法可獲得更小粒徑和更高包埋率，但不能保證大量益生菌進(jìn)入靶向器官并在附著位點(diǎn)上繁殖發(fā)酵；銳孔固浴法較適合益生菌包埋但在形態(tài)上會(huì)對(duì)質(zhì)地比較細(xì)膩的食品外觀產(chǎn)生一定影響；流化床、乳液靜電紡絲展現(xiàn)出它們?cè)谝嫔裆系膬?yōu)勢(shì)，但成本過高難以大批量生產(chǎn)。（剩余9897字）