核桃菊粉餅干的研制及質(zhì)構(gòu)特性評(píng)價(jià)

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摘要：以低筋面粉、核桃粉、菊粉、黃油、木糖醇為主要原料，以產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)特性為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)、響應(yīng)面試驗(yàn)及方差分析，研制核桃菊粉餅干的配方。結(jié)果表明，核桃菊粉餅干最佳配方為核桃粉40.6%，黃油20.5%，菊粉8%，木糖醇20.4%，橘子汁8%。在此配方下，研制的餅干形態(tài)完整，色澤均勻，感官評(píng)分最佳為81.23分，硬度為8.943 N，脆度為8.436 N，咀嚼性為9.516 N。（剩余9735字）