富硒魔芋茶凍的研制

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摘要：以魔芋精粉、卡拉膠、富硒綠茶、白砂糖、赤蘚糖醇等為主要原料，制作富硒魔芋茶凍。以感官評價為指標(biāo)，采用單因素試驗設(shè)計研究魔芋精粉與卡拉膠比例、復(fù)合果凍粉用量、復(fù)合甜味劑用量、檸檬酸用量、綠茶茶湯用量對富硒魔芋茶凍品質(zhì)的影響；通過正交試驗優(yōu)化富硒魔芋茶凍的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，富硒魔芋茶凍的最佳配方為魔芋精粉與卡拉膠比例1.0∶1.0，復(fù)合果凍粉用量0.8 g，復(fù)合甜味劑用量16 g，檸檬酸用量0.16 g，綠茶茶湯用量45 g，再配入適量去離子水。（剩余9649字）