生態(tài)養(yǎng)殖模式下湖北省4個地方雞品種資源肌肉氨基酸比較

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摘要：為探索來鳳酉水雞種質(zhì)資源特性，研究了生態(tài)養(yǎng)殖模式下來鳳酉水雞資源肌肉氨基酸含量與風(fēng)味，并比較分析了其與江漢雞等3個地方雞品種肌肉營養(yǎng)及風(fēng)味差異。結(jié)果表明，來鳳酉水雞公雞、母雞肌肉中均檢測到17種氨基酸，含量最高的氨基酸是谷氨酸，分別為3.88 g/100 g、3.84 g/100 g，EAA/TAA分別為43.07%、44.86%，EAA/NEAA分別為75.60%、81.36%，達(dá)到FAO/WHO規(guī)定的理想氨基酸標(biāo)準(zhǔn)。（剩余12658字）