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茶博士

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問：巖茶做青的技巧？

答：做青是巖茶制作過程中重要而精巧的工序，是形成“三紅七綠”、綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。它以酚類化合物有控制的氧化為主導(dǎo)，并兼有萎凋散水和輕揉緩慢破壞葉緣細(xì)胞的過程。是從“散水”“退青”到“走水”恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)、時(shí)而靜放、動(dòng)靜結(jié)合、反復(fù)相互交替的過程。做青過程須搖動(dòng)促進(jìn)變化，又要靜放抑制變化。（剩余2060字）

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