粉碎程度對桑葉碎茶渣粉理化性質(zhì)的影響

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摘 要：桑葉制茶后所產(chǎn)生的碎茶渣內(nèi)有多種天然活性物質(zhì)，為進一步高效利用桑葉資源，本研究以桑葉碎茶渣為原料，經(jīng)超微粉碎技術(shù)加工成茶粉，通過控制超微粉碎的時間來控制粉碎程度，研究粉碎程度對茶粉微觀結(jié)構(gòu)、休止角、分散性和活性成分（黃酮、多糖、茶多酚與γ-氨基丁酸）溶出量的影響。結(jié)果表明，茶粉的流動性較好，延長粉碎時間破壞了茶粉顆粒的致密結(jié)構(gòu)，使粉體的孔隙增大，分散性增強；粉體中活性物質(zhì)的溶出效果較好，其中，最佳粉碎時間為20 s，此時黃酮、多糖、茶多酚、γ-氨基丁酸的溶出量分別為34.0、14.2、92.5、2.8 mg/g，優(yōu)于其他粉體。（剩余10687字）