藕片熱泵干燥工藝優(yōu)化及全藕粉品質(zhì)評價

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摘 要：為解決新鮮蓮藕采后易霉變、品質(zhì)下降等問題，以蓮藕為原料，以藕片干燥速率、復(fù)水性，藕粉色澤、水分含量為指標(biāo)，研究切片厚度、干燥溫度和裝載量對干燥后蓮藕和全藕粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，當(dāng)干燥溫度70 ℃、切片厚度5 mm、裝載量3 kg/m2時，藕片干燥速率較快、復(fù)水性較好，全藕粉色澤鮮亮，含水量較低，為蓮藕熱泵干燥的最優(yōu)條件。（剩余11197字）