雞皮果-百香果復(fù)合飲料的研制及抗氧化性研究

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摘 要：為了探究雞皮果-百香果復(fù)合飲料的制作工藝及其抗氧化性，以雞皮果和百香果為原料，通過單因素和響應(yīng)面試驗，優(yōu)化復(fù)合飲料的制作工藝。結(jié)果表明，復(fù)合飲料的最佳工藝為百香果汁添加量45%、雞皮果汁添加量55%、羅漢果苷添加量0.018%、果葡糖漿添加量2%，得到的飲料酸甜適中、風(fēng)味獨特。在此工藝條件下，通過單因素和正交試驗，確定最佳穩(wěn)定劑復(fù)配條件為CMC-Na添加量0.08%、黃原膠添加量0.2%;最佳護(hù)色劑為茶多酚添加量0.012%、D-異抗壞血酸添加量0.01%復(fù)配。（剩余8774字）