天然抑菌劑對冷加工蛋糕保鮮效果的研究

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摘要  為研究納他霉素、乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸3種天然抑菌劑的抑菌效果，獲得復(fù)配天然抑菌劑的最優(yōu)組合，本研究以不同濃度的納他霉素、乳酸鏈球菌素（0.10、0.20、0.30、0.40和0.50 g/L）和ε-聚賴氨酸（0.10、0.15、0.20、0.25和0.30 g/L）處理冷加工蛋糕測定蛋糕在不同培養(yǎng)時間（24、36、和48 h）下的菌落總數(shù)，計算其抑菌率，并通過正交試驗(yàn)篩選出理論抑菌效果最優(yōu)的組合。（剩余5575字）