不同品種藍莓發(fā)酵酒的抗氧化活性評價

打開文本圖片集

摘要 為評價不同品種藍莓發(fā)酵酒的抗氧化活性，采用芭爾德溫、燦爛、梯芙藍、杰兔、藍雨、頂峰、園藍和粉藍8個品種藍莓果實釀造藍莓酒，并對不同品種藍莓鮮果及其藍莓酒中的總酚、黃酮有效成分含量與抗氧化活性的相關(guān)性進行分析。結(jié)果表明，品種園藍鮮果及其發(fā)酵酒中的總酚、黃酮含量最高；抗氧化活性方面，該品種發(fā)酵酒對1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和2，2-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸（ABTS）的清除率最高；藍莓酒中的總酚、黃酮含量與其DPPH和ABTS清除率呈明顯正相關(guān)關(guān)系（P<0.01）。（剩余7367字）