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摘要 隨著人們對健康飲食的關注，抗性淀粉已成為食品工業(yè)研究的焦點。抗性淀粉是指在正常生理條件下無法被人體的胃和小腸吸收，而可以在大腸中被菌群發(fā)酵成短鏈脂肪酸間接被人體吸收的一種淀粉?？剐缘矸劭煞譃?種類型，其中RS3型抗性淀粉具有飽腹感強、消化率低、血糖生成指數(shù)低等優(yōu)勢，在食品加工領域具有較高的應用價值。（剩余11785字）
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RS3型抗性淀粉的制備及在食品工業(yè)中的應用研究進展
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