食鹽添加量>山楂汁添加量。黨參蜜餞最優(yōu)工藝配方為：黨參100 g，山楂汁添加量、食鹽添加量、蜂蜜添加量分別為227 mL、4. 1 g、114. 5 g，此配方下制得的黨參蜜餞產(chǎn)品酸甜適口，富有嚼勁，風(fēng)味獨(dú)特，模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分最高，為92. 37 分。超高壓滅菌和高壓蒸汽滅菌后樣品微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)<10 CFU·g-1，大腸菌群<2 CFU·g-1，霉菌<1CFU·g-1）均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，而超高壓滅菌處理蜜餞的感官評(píng)價(jià)優(yōu)于高壓蒸汽滅菌法。產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果表明，黨參蜜餞中總糖和氯化鈉含量分別為36. 54%、2. 56%，符合相關(guān)規(guī)定；黨參炔苷和多糖含量分別為0. 19 mg·g-1、6. 84%，營養(yǎng)價(jià)值高。［結(jié)論］本研究制得的即食黨參蜜餞具有黨參和山楂的獨(dú)特風(fēng)味，色澤均勻，軟硬適中，感官評(píng)分較高，理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，為黨參蜜餞產(chǎn)品的研發(fā)和規(guī)模化生產(chǎn)提供了理論支持。-龍?jiān)雌诳W(wǎng)" />

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模糊數(shù)學(xué)結(jié)合響應(yīng)面法研制山楂風(fēng)味低糖黨參蜜餞

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關(guān)鍵詞：黨參蜜餞；山楂；模糊數(shù)學(xué)；感官評(píng)價(jià)；滅菌

黨參（Codonopsisradix）為桔梗科植物黨參、素花黨參或川黨參的干燥根。研究表明，黨參中含有多糖、黃酮、生物堿等多種化學(xué)成分，廣泛用于增強(qiáng)免疫力、保護(hù)胃黏膜損傷、抗癌等［1-3］。黨參作為山西省道地藥材之一，產(chǎn)量宏豐［4］，但近年來銷量下降庫存積壓，且其易吸潮霉變，活性成分難以維持，深度挖掘黨參產(chǎn)業(yè)價(jià)值迫在眉睫［5-6］。（剩余5825字）

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