基于EDEM和RSM的紅茶發(fā)酵機(jī)參數(shù)優(yōu)化

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關(guān)鍵詞：紅茶發(fā)酵；工藝參數(shù)；響應(yīng)面法；EDEM 分析

紅茶是世界上生產(chǎn)和消費(fèi)量最大的茶類，發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成關(guān)鍵工序[1-3]。紅茶發(fā)酵的本質(zhì)是在適宜的環(huán)境因素條件下，氧化酶催化多酚類物質(zhì)氧化形成茶黃素、茶紅素等，并偶聯(lián)氨基酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化塑造紅茶的風(fēng)味特征[4-6]。影響紅茶發(fā)酵品質(zhì)的因素包括茶葉含水率、細(xì)胞破碎程度、環(huán)境溫度、環(huán)境相對濕度、氧氣濃度、發(fā)酵溫度和時間等因素[7-11]。（剩余5081字）