普洱茶與茯磚茶風(fēng)味輪的構(gòu)建及應(yīng)用

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關(guān)鍵詞：茯磚茶；普洱茶；香氣；滋味；風(fēng)味輪；感官定量描述分析

黑茶作為中國的六大茶類之一，歷史悠久，工藝獨(dú)特，是加工過程中有微生物參與的后發(fā)酵茶[1]。根據(jù)其顯著的地理特征，黑茶分為普洱茶、茯磚茶、青磚茶、六堡茶、四川邊茶等[2]。普洱茶和茯磚茶是我國黑茶的典型代表，普洱茶是以曬青綠毛茶為原料，經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥等工藝加工而成[3]；茯磚茶作為緊壓黑茶的代表，以黑毛茶或粗老綠茶為原料，經(jīng)汽蒸、漚堆、壓制、發(fā)花、干燥等工序加工而成[4]。（剩余7702字）