排序檢驗法和Napping-UFP 法在皖西黃茶實物標準樣研制中的應(yīng)用

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摘要：制定具有標準級差代表性的實物標準樣對黃茶的生產(chǎn)流通具有重要意義。分別招募80 名普通消費者和22 名初級評價員，對皖西黃茶的3 大類（黃芽茶、黃小茶、黃大茶）9 個等級實物標準樣進行排序檢驗及Napping-UFP 法分析。結(jié)果表明，在排序檢驗法中僅依據(jù)外形可基本實現(xiàn)對8 個標準樣的判定（其中黃芽特級與一級不能判別）；在Napping-UFP 法中，22 名初級評價員僅根據(jù)外形也能較好地區(qū)分不同等級的黃茶樣品，根據(jù)香氣或滋味可以準確區(qū)分黃芽茶、黃小茶和黃大茶，并能準確區(qū)分黃大茶的輕火樣和足火樣；同時初級評價員給出了較為豐富的描述詞（外形33 個，香氣21 個，滋味24 個），外形描述詞中的“綠”“黃”“多?！保銡饷枋鲈~中的“嫩香”“甜香”“煙絲”，滋味描述詞中的“鮮”詞頻較高，可以用于皖西黃茶實物標準樣的級差判別，有利于消費者的理解與接受，以及皖西黃茶的市場推廣。（剩余13628字）