蜜桃烏龍復(fù)合茶中“桃香”關(guān)鍵揮發(fā)性成分分析

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摘要：天然花果與傳統(tǒng)茶組合能夠顯著提升復(fù)合茶的風(fēng)味豐富度，蜜桃烏龍復(fù)合茶兼具烏龍茶與桃的特征性風(fēng)味品質(zhì)，深受茶葉消費(fèi)者追捧，目前針對(duì)市售蜜桃烏龍復(fù)合茶特征風(fēng)味品質(zhì)形成機(jī)理的系統(tǒng)研究較為缺乏。利用攪拌棒吸附萃?。?Stir bar sorptive extraction ， SBSE） 結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜（ Gas chromatography-massspectrometry，GC-MS）技術(shù)，對(duì)14 個(gè)具有典型“桃香”屬性的蜜桃烏龍復(fù)合茶樣品進(jìn)行分析，鑒定出14 個(gè)醇類、3 個(gè)酚類、3 個(gè)含氮雜環(huán)類、6 個(gè)含氧雜環(huán)類、8 個(gè)內(nèi)酯類、14 個(gè)醛類、16 個(gè)酮類、8 個(gè)烯類、5 個(gè)有機(jī)酸類和41 個(gè)酯類化合物，其中γ-癸內(nèi)酯（16.75%）、γ-十一烷酸內(nèi)酯（11.72%）、芳樟醇（10.31%）、δ-癸內(nèi)酯（10.23%）、乙酸葉醇酯（5.28%）、γ-辛內(nèi)酯（4.77%）、反式β-紫羅酮（3.30%）是較為重要的揮發(fā)性成分。（剩余15962字）