美味的化學(xué)反應(yīng)

打開文本圖片集

當(dāng)鐵板上的烤肉吱吱作響、路邊燒烤店里飄出陣陣誘人的香氣時，一個個化學(xué)反應(yīng)也在同步進行。讓我們走進美味的化學(xué)反應(yīng)，探尋其中的奧秘吧！

燒烤美味的奧秘——美拉德反應(yīng)

近期，憑借著“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤“靈魂”3件套，淄博燒烤吸引了無數(shù)游客前往品嘗。燒烤如此誘人的奧秘與美拉德反應(yīng)有關(guān)。

1912年，法國化學(xué)家美拉德發(fā)現(xiàn)，甘氨酸和葡萄糖的混合液加熱時，會反應(yīng)產(chǎn)生一種氣味非常香的褐色物質(zhì)。（剩余1888字）