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當歸山藥藥膳土雞湯的研制

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摘要：以土雞為主要原料，添加當歸、山藥、紅棗，制作藥膳土雞湯。在單因素研究的基礎上，通過正交試驗，以感官評價為指標，確定藥膳土雞湯的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，在山泉水中添加0.2%當歸和4.0%紅棗熬煮制成藥湯，然后在藥湯中添加雞肉塊煮濟后，加入12.0%佛手山藥小火熬煮60min，制成的土雞湯呈黃褐色，肉塊整齊無雜質(zhì)，口感醇厚，肉香味和當歸、紅棗味協(xié)調(diào)。（剩余5167字）

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