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基于蛋白沉淀光譜分析的核桃澀味評價技術(shù)研究

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摘 要：【目的】建立核桃內(nèi)種皮澀味綜合評價體系，為鮮食核桃品種選育提供理論依據(jù)?！痉椒ā窟x用澀味差異明顯的6個核桃品種（系），通過感官評價、內(nèi)種皮水浸法和蛋白質(zhì)化學沉淀法相結(jié)合的評價方式，初步建立核桃內(nèi)種皮澀味綜合評價技術(shù)體系?！窘Y(jié)果】6個品種（系）的直接口感澀味值為5.83～9.27，分為差異顯著的3類。（剩余9776字）

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