大米膠稠度測(cè)定方法優(yōu)化

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膠稠度、堊白粒率、直鏈淀粉等是評(píng)價(jià)稻米優(yōu)劣的主要指標(biāo)，其中膠稠度可以體現(xiàn)稻谷口感和食味品質(zhì)。將加熱糊化后的米膠在特定條件下冷卻再流淌并測(cè)定其長(zhǎng)度，即稻米米膠稠度。米膠越長(zhǎng)，稠度越大，稻米口感越好，米飯也更柔軟。米膠長(zhǎng)度體現(xiàn)了稻米活化程度和內(nèi)在酶活性，是優(yōu)質(zhì)稻谷的一個(gè)重要指標(biāo)。影響稻米膠稠度的因素很多，例如種植環(huán)境、栽培技術(shù)、種植品種及加工工藝等，目前影響實(shí)驗(yàn)室評(píng)價(jià)稻米膠稠度的主要因素是實(shí)驗(yàn)環(huán)境和種植品種及檢驗(yàn)方法。（剩余2865字）