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超聲波輔助低共熔溶劑提取對咖啡蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

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 摘  要：為探索咖啡蛋白在食品加工中的應(yīng)用，以脫脂生咖啡粉為原料，探究不同超聲波功率（0、200、400、600、800 W）與低共熔溶劑法、堿法協(xié)同作用對咖啡蛋白組成成分（聚丙烯酰胺凝膠電泳，SDS-PAGE）、結(jié)構(gòu)特性（粒徑分布、傅里葉紅外光譜、圓二色光譜、熒光光譜和掃描電鏡）和功能特性（溶解度、吸水性、吸油性和乳化特性）的影響。（剩余25811字）

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