椰麩組分蛋白的氨基酸組成、結(jié)構(gòu)與乳化性分析

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摘  要：為提高椰子加工副產(chǎn)物的利用，本研究從椰麩中依次提取4種組分蛋白，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2。分析這4種組分蛋白的氨基酸組成，并利用SDS-PAGE技術(shù)分析其亞基組成和分子量。同時分析其表面疏水性，并研究不同離子強(qiáng)度對椰麩各組分蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，椰麩蛋白質(zhì)中清單白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2的含量分別為（8.84±1.16）、（54.35±3.69）、（20.49±1.11）、（6.14±1.42）g/100 g。（剩余17159字）