云南小粒種咖啡熱風(fēng)干燥特性及其數(shù)學(xué)模型

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摘  要：以云南小粒種咖啡為原料，探究小粒種咖啡熱風(fēng)干燥特性及最佳數(shù)學(xué)模型，為咖啡熱風(fēng)干燥工藝提供參考。對小粒種咖啡濕豆進行熱風(fēng)干燥，用正交試驗的方法研究其在不同熱風(fēng)溫度、風(fēng)速、鋪裝厚度和攪拌轉(zhuǎn)速下的熱風(fēng)干燥特性，比較10種數(shù)學(xué)模型在熱風(fēng)干燥特性中的適用性。結(jié)果表明：熱風(fēng)風(fēng)速在干燥實驗中對傳熱傳質(zhì)有催進作用;攪拌可加快熱傳遞提高熱效率，減少干燥時間;鋪裝厚度主要影響干燥用時，鋪裝厚度與干燥速率變化成反比;咖啡干燥以降速干燥為主，無明顯恒速干燥階段，熱風(fēng)溫度對熱風(fēng)干燥的干燥特性影響最大;對正交試驗進行極差、方差分析可知，溫度40℃，風(fēng)速1 m/s，攪拌轉(zhuǎn)速2 r/min為最優(yōu)熱風(fēng)干燥方案，最佳數(shù)學(xué)模型為Logarithmic模型，熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)風(fēng)速與攪拌轉(zhuǎn)速3個因素對熱風(fēng)干燥總時長影響的極差值為19、6.67、5.5，3個因素在95%置信區(qū)間結(jié)果顯示Logarithmic模型擬合度最好，其中R2為0.986444、SSE為0.021734、殘差均方為0.002075。（剩余15016字）