荔枝果實(shí)干制加工的熱燙和無硫護(hù)色工藝

打開文本圖片集

摘  要：荔枝是我國南方一種重要的熱帶、亞熱帶水果，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)潛力。然而，在高溫高濕季節(jié)，采后荔枝果實(shí)極易發(fā)生腐爛變質(zhì)、果皮褐變、病原菌侵染等品質(zhì)劣變現(xiàn)象。因此，荔枝果實(shí)除鮮食外，常被加工成不同的商業(yè)產(chǎn)品，特別是荔枝果干。干制荔枝由于干制加工時(shí)間較長，易發(fā)生果皮褐變，導(dǎo)致其外觀色澤、產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味喪失，最終限制荔枝加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（剩余16657字）