忠州豆腐乳

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重慶市忠縣的腐乳，始于唐，盛于清，以質(zhì)純細(xì)膩、口味綿長(zhǎng)著稱，是歷代忠縣人餐桌上延續(xù)的風(fēng)味佐餐。從一碟小菜成長(zhǎng)為年產(chǎn)值超過(guò)1.32億元的大產(chǎn)業(yè)。一方小小的忠州腐乳，走出了一條中華老字號(hào)在守正中求變?cè)俚狡迫Φ目沙掷m(xù)發(fā)展之路。

腐乳釀造，是中國(guó)的一項(xiàng)傳統(tǒng)食品制作技藝，由豆腐發(fā)酵、腌制后二次加工而成，一般用于佐菜或烹調(diào)。（剩余932字）