6份毛木耳種質(zhì)氨基酸組成及其營養(yǎng)評價

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摘要：【目的】探究不同毛木耳種質(zhì)的氨基酸組成及營養(yǎng)差異，為合理開發(fā)利用毛木耳資源提供科學(xué)參考?！痉椒ā繙y定6份毛木耳種質(zhì)（SH、QB、CB、FS、HY和CF）的氨基酸和常規(guī)營養(yǎng)成分，基于主成分分析、聚類分析，利用氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系數(shù)分（SRC）等指標(biāo)綜合評價營養(yǎng)差異。【結(jié)果】6份毛木耳種質(zhì)均含17種氨基酸，氨基酸總量4.139～6.314 g/100 g，以QB的氨基酸總量最高，且顯著高于其他5份種質(zhì)（P<0.05，下同）;天門冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）含量相對較高，半胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、酪氨酸（Tyr）和異亮氨酸（Ile）含量相對較低；第一限制性氨基酸為Met+Cys，第二限制性氨基酸為賴氨酸（Lys），呈味氨基酸以鮮味氨基酸為主，必需氨基酸與總氨基酸比值均高于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）模式；SRC為63.999～75.217，以FS和CB相對較高。（剩余28445字）