不同烘焙次數(shù)對(duì)美人茶風(fēng)味品質(zhì)的影響

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摘要：【目的】比較不同烘焙次數(shù)對(duì)美人茶風(fēng)味品質(zhì)的影響，為美人茶烘焙工藝優(yōu)化及品質(zhì)提升提供參考依據(jù)。【方法】以室內(nèi)自然萎凋和室外日光萎凋2種方式制成的金萱和青心大有美人茶為試驗(yàn)材料，采用感官審評(píng)和生化成分檢測(cè)對(duì)不同烘焙次數(shù)的金萱和青心大有美人茶進(jìn)行品質(zhì)分析，利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）和正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）方法對(duì)烘焙美人茶的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行鑒定和分析。（剩余22539字）