發(fā)酵食品究竟有多少營養(yǎng)？
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，發(fā)酵食品有不少好處。首先，食物發(fā)酵后，不易被胃腸道消化吸收的大分子蛋白質(zhì)或碳水等，都會被分解為各種小分子肽、單糖、寡糖、氨基酸等，比較適合消化功能差的老年人和兒童吸收。其次，發(fā)酵的食物在微生物的作用下會產(chǎn)生很多酶，如蛋白酶、淀粉酶等，它們能幫助人體更好地消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)。產(chǎn)生的有益細(xì)菌，更有利于保持人體菌群的穩(wěn)定，增強(qiáng)人體的免疫力。（剩余823字）