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河北熏肉大餅的制作技術(shù)要點

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河北熏肉大餅也叫河北熏肉卷餅。其餅筋道、香甜有嚼頭，其熏肉軟糯肥美，熏香滋味濃郁，備受人們的喜愛?，F(xiàn)將其制作技術(shù)要點介紹如下。

一、熏肉的制作

1.原料

豬五花肉10公斤。

2.鹵料

高湯15公斤，糖色、鹽各100克，大蔥段、姜塊、料酒各75克，冰糖25克，干辣椒10克，香料包（配比：花椒、八角、小茴香各25克，桂皮、草豆蔻、肉蔻各12克，香葉、白蔻、陳皮、蓽撥各10克，白芷8克，丁香5克。（剩余722字）

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