食用菌保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)要點(diǎn)

食用菌被采收后，由于切斷了正常的水分和營養(yǎng)供給渠道，只能以分解代謝體內(nèi)儲(chǔ)藏的養(yǎng)分維持其生命活動(dòng)。因此，食用菌采后若不及時(shí)進(jìn)行保鮮或加工處理，就會(huì)發(fā)生褐變、萎蔫、軟化、菇柄伸長、菌蓋開傘和產(chǎn)生異味，直至腐爛變質(zhì)，失去商品價(jià)值?，F(xiàn)將食用菌保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：

一、保鮮儲(chǔ)藏的原理

食用菌的保鮮是指利用生物有機(jī)體對不良環(huán)境和微生物的侵入具有抗性的原理，采用物理方法或化學(xué)方法，使其分解代謝處于最低限度，并在一定時(shí)期內(nèi)保持其食用價(jià)值和商品價(jià)值。（剩余2586字）