滇紫甘薯新品種抗氧化物質(zhì)含量及活性測定

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摘要：紫甘薯具有豐富的酚類物質(zhì)，因此有抗氧化活性，為探明新選育的滇紫甘薯抗氧化組分和活性，為滇紫甘薯系列保健食品的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。采用紫外分光光度計法測定了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的滇紫甘薯新品種的花色苷、總黃酮、綠原酸、總酚、β-胡蘿卜素等物質(zhì)的含量及抗氧化活性。不同滇紫甘薯品種的花色苷含量和總還原力均高于對照；滇紫甘薯對3種自由基的清除能力表現(xiàn)為ABTS自由基>DPPH自由基>羥自由基，說明滇紫甘薯對ABTS自由基清除能力最強，且與含量呈正相關(guān)。（剩余11621字）