采后流通溫度對精品包裝蘇州青感官及內(nèi)在品質(zhì)的影響

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摘要： 為進(jìn)一步明確采后流通影響精品包裝葉菜品質(zhì)的溫度和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以蘇州青為試驗(yàn)對象，模擬產(chǎn)地處理→貯藏/流通→配送末端→貨架的流通程序，研究蘇州青在流通過程中呼吸代謝、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、滋味及營養(yǎng)物質(zhì)含量的變化。結(jié)果表明，與常溫（20.0 ℃）流通相比，低溫（5.0 ℃）流通抑制了蘇州青的總呼吸速率與糖酵解途徑（Embden-Meyerhof-Parnas，EMP）、三羧酸循環(huán)（Tricarboxylic acid cycle，TCA）途徑的呼吸速率，保持了其苦味、澀味，并具有較高的甜味氨基酸含量增幅，延緩了其組織剪切力、咸味的上升及葉綠素含量的損失。（剩余15395字）