說(shuō)醋

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醋的歷史與分類

醋是中國(guó)人發(fā)明的。公元前1058 年周公所著《周禮》一書就有關(guān)于釀醋的記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已有專門釀醋的作坊。到春秋戰(zhàn)國(guó)以后，釀醋事業(yè)普遍發(fā)展起來(lái)。據(jù)《史記》記載：“通邑大都，醯醬千瓿”?！磅怠本褪谴椎脑９糯卜Q醋為“酢”或“苦酒”。那時(shí)人們主要是靠氣溫升高后發(fā)酵食物來(lái)制作醋。南北朝時(shí)期，釀醋技術(shù)有了很大的提高，賈思勰的《齊民要術(shù)》曰：“酢，今醋也。（剩余1378字）