定色期烘烤工藝優(yōu)化對(duì)加熱卷煙煙葉質(zhì)量的影響

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摘 要：以烤煙品種K326為試驗(yàn)材料，以“七步進(jìn)階式”烘烤為對(duì)照（CK），比較了延長(zhǎng)穩(wěn)溫時(shí)間定色工藝（T1）和緩慢升溫定色工藝（T2）下初烤煙葉常規(guī)化學(xué)成分、香氣前體物質(zhì)、致香成分、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸產(chǎn)物的含量和感官評(píng)吸質(zhì)量，為加熱卷煙在低溫體系下的品質(zhì)提升提供依據(jù)。結(jié)果表明：T1和T2均可以顯著提高“潛香型”物質(zhì)（綠原酸、蕓香苷和莨菪亭）、“調(diào)香型”物質(zhì)（新植二烯、巨豆三烯酮、β-大馬酮、β-紫羅蘭酮、香葉基丙酮和類胡蘿卜素產(chǎn)物）和棕色化反應(yīng)產(chǎn)物（糠醛、糠醇、2-乙酰呋喃和5-甲基糠醛）的含量（P＜0.05）；T1處理的加熱卷煙煙葉香氣香味得分和感官評(píng)吸質(zhì)量總分最優(yōu)，表明定色期關(guān)鍵溫度點(diǎn)（48和54℃）延長(zhǎng)穩(wěn)溫時(shí)間能有效提高加熱卷煙煙葉的質(zhì)量；偏最小二乘模型（PLS-PM）表明，質(zhì)體色素降解產(chǎn)物新植二烯、巨豆三烯酮、大馬酮、紫羅蘭酮等正向作用于加熱卷煙煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量。（剩余12509字）