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低聚木糖的提取方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

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摘 要：低聚木糖是一類具有益生元活性的功能性低聚糖，無(wú)毒副作用，穩(wěn)定性好，來(lái)源廣泛。本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外關(guān)于低聚木糖的研究進(jìn)展，總結(jié)了低聚木糖的生物學(xué)特性和提取方法（物理法、化學(xué)法、生物酶法等），并對(duì)其在果蔬飲料、乳制品、焙烤制品等食品工業(yè)方面的應(yīng)用進(jìn)行了綜述，以期提高低聚木糖工業(yè)化生產(chǎn)效益及拓寬其在市場(chǎng)上的應(yīng)用。（剩余11771字）

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