雞肉風(fēng)味物質(zhì)1-辛烯-3-醇含量與脂質(zhì)過氧化的相關(guān)性研究

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摘  要： 旨在分析雞胸肉中風(fēng)味物質(zhì)1-辛烯-3-醇與脂肪酸及脂質(zhì)過氧化指標(biāo)超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）之間的相關(guān)情況。本試驗選擇超市售賣的15只42日齡白羽肉雞母雞的胸肌，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定雞肉揮發(fā)性成分，液相色譜-質(zhì)譜／質(zhì)譜聯(lián)用測定雞肉脂肪酸成分，使用試劑盒測定樣本中SOD與MDA含量。（剩余19024字）