牛奶中A1和A2 β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)、功能和檢測(cè)方法研究進(jìn)展

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摘  要： 酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質(zhì)，β-酪蛋白是酪蛋白中的一種，A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白是β-酪蛋白表現(xiàn)出的兩種不同的基因型。由于氨基酸序列67號(hào)位置上的差異導(dǎo)致二者的結(jié)構(gòu)不同，從而引起生理功能上的差異，其功能差異與人類健康存在一定的關(guān)聯(lián)。本文介紹了牛奶中A1和A2 β-酪蛋白在結(jié)構(gòu)上的差異以及在膠束組裝、伴侶活性和制品凝膠的差異，綜述了目前研究發(fā)現(xiàn)的二者與人類健康的一些聯(lián)系，主要體現(xiàn)在胃腸道癥狀、Ⅰ型糖尿病、心血管疾病和精神疾病上，并總結(jié)現(xiàn)有對(duì)A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白的檢測(cè)方法，旨在加強(qiáng)對(duì)牛奶中A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白的認(rèn)識(shí)，為后續(xù)研究二者在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的其他表現(xiàn)提供理論依據(jù)。（剩余28836字）