基于脂質(zhì)組學(xué)和風(fēng)味組學(xué)分析日齡、品種對(duì)鴨胸肌風(fēng)味的影響

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摘 要： 旨在研究日齡、品種對(duì)鴨胸肌的脂質(zhì)組成和風(fēng)味物質(zhì)的影響。本研究選取120日齡連城白鴨（LC120），500日齡連城白鴨（LC500），500日齡龍巖山麻鴨（SM500）為研究對(duì)象，采集胸肌組織，利用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定鴨肉脂質(zhì)組成，頂空固相微萃取結(jié)合全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測鴨肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成，用單變量統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)和偏最小二乘判別分析（PLS-DA）篩選差異脂質(zhì)和差異揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，計(jì)算相對(duì)氣味活度值（ROAV），確定影響鴨風(fēng)味的主要物質(zhì)。（剩余22241字）