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生乳酸度分析及影響因素研究進(jìn)展

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摘 要：酸度是近年來生乳新鮮度檢測的一個重要指標(biāo)，酸度的高低直接影響生乳新鮮度，進(jìn)而反映生乳品質(zhì)的好壞。生乳酸度主要是由自然酸度和發(fā)酵酸度兩部分組成。自然酸度是生乳中固有的物質(zhì)成分所構(gòu)成的酸度，如酪蛋白、乳清蛋白、磷酸鹽、檸檬酸鹽和碳酸鹽等酸性物質(zhì)；發(fā)酵酸度是生乳中的微生物利用和分解乳中的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生有機(jī)酸而使酸度升高的那部分酸度。（剩余20873字）

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